Recettes

Petit épeautre crémeux aux champignons façon risotto

photo de farine d'étoiles

Bouillon végétal soluble cube bio - 60g
Noisettes décortiquées 200g bio
Petit épeautre décortiqué bio - 500g
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Rincez le petit épeautre, puis égouttez-le. Épluchez l'oignon et 1 gousse d'ail, dégermez l'ail puis hachez-les finement. Faites revenir 2-3 min supplémentaires, puis ajoutez le vin blanc. Faites chauffer jusqu'à complète évaporation, puis ajoutez le bouillon de légumes au fur et à mesure de son évaporation : comptez environ 50min de cuisson.

Pendant ce temps, concassez les noisettes et torréfiez-les à sec dans une poêle. Nettoyez les champignons de Paris puis coupez-les en quartiers.

Épluchez la gousse d'ail restante, dégermez-la puis hachez-la finement.

Faites revenir l'ail haché et les champignons dans une poêle avec le reste d'huile, en remuant régulièrement jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Lorsque le petit épeautre est cuit, ajoutez le beurre et le parmesan hors du feu. Rectifiez l'assaisonnement et répartissez dans 4 assiettes creuses. Réchauffez au besoin la poêlée de champignons, ajoutez les herbes fraîches puis répartissez-la dans les assiettes. Parsemez d'éclats de noisettes grillées.

*photo de Farine d'étoiles